作為中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，醬油是由‘醬’演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。而醬油的釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油不僅能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
1、烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
2、 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3、醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。
中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握了醬油的釀制工藝。醬油生產(chǎn)過程中傳統(tǒng)板框、濾芯、硅藻土等過濾方式具有澄清度不高、過濾后還需高溫滅菌、易返混等弊端。而天然曬露發(fā)酵工藝釀造的生醬油，由于工藝原因,生產(chǎn)的醬油存在澄清度不高,大良沉淀問題，尤其是成品醬油在貨架期出現(xiàn)的二次沉淀現(xiàn)象,影響了醬油的外觀，而大分子蛋白質(zhì)是導致醬油二次沉淀的主要原因。
隨著納濾膜分離技術(shù)在調(diào)味品行業(yè)的廣泛應(yīng)用，一舉打破傳統(tǒng)工藝弊端，可以有效去除醬油雜質(zhì)的同時保留醬香口感，過濾后的醬油長時間存放也不會出現(xiàn)沉淀。
納濾膜技術(shù)用于醬油過濾具有如下優(yōu)勢：
1、醬油瓶裝后置于常溫下保存，一年以上瓶內(nèi)醬油仍然澄清，瓶底無沉淀，細菌數(shù)穩(wěn)定。
2、納濾膜過濾在常溫下運行，不會改變醬油的原有風味，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。
3、膜元件化學穩(wěn)定性強，分子級過濾，去除沉淀，不會出現(xiàn)沉淀和細菌超標問題，符合食品安全要求，有效降低企業(yè)成本。
采用納濾膜分離技術(shù)應(yīng)用醬油生產(chǎn)，去除去大分子的顆粒和膠體顆粒, 將醬油鹽含量降至9%以下，使醬油的色澤鮮艷，體態(tài)澄清，風味更鮮美，長期存放無沉淀物，質(zhì)量得到顯著的提高，滿足人們對低鈉膳食的健康需求。
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