“色、香、味”俱全是美食的標簽，在人們對食物的感知和體驗中，色彩非常重要?？茖W研究表明，顏色可以促進人的食欲，增加消化液分泌，因而有利于消化和吸收，進而直接影響消費者對產(chǎn)品的興趣和接受度等，是食品重要的感官參數(shù)。在我國古代，人們很早就開始利用色素來改善食品感官，《史記.貨殖傳》、《齊民要術》都記載了東周與北宋人們對天然色素的提取和使用。
我國地大物博，植被物種繁多，天然色素原材料豐富，若能科學引導、合理應用，不但可以大大降低食用天然色素的成本，增加經(jīng)濟收入，同時對國家環(huán)保政策的推進落實、農(nóng)業(yè)種植業(yè)結構的調(diào)整都將具有潛在的意義。天然色素的優(yōu)勢包括：
1、多來自動物、植物組織, 因此一般來說人體的安全性較高。
2、本身具有生理活性, 因此兼有營養(yǎng)效果。
3、能夠較好的模仿天然物的顏色，色調(diào)比較自然。
很多天然食品在加工、貯存過程中容易出現(xiàn)褪色或變色現(xiàn)象，因此天然色素行業(yè)要改變目前工藝滯后的現(xiàn)狀，必須努力創(chuàng)新，走綜合開發(fā)利用之路，使天然色素提取、提純過程減少或避免得到無法利用的資源。
在辣椒紅色素的提取過程中，進行辣椒紅和辣椒素的分離之前，應先低溫進行膠狀物質(zhì)的分離，可減少后續(xù)分離過程設備的負擔，提高分離效率，很大限度的提高辣椒紅產(chǎn)品的品質(zhì)。由于影響辣椒紅和辣椒素分離的膠狀物，在工藝前端分離出來，后續(xù)辣椒紅和辣椒素分離加工過程，不會跟以前的傳統(tǒng)工藝一樣產(chǎn)生大量泡沫；而且，應用低溫工藝又較好保持色素的色澤和風味物質(zhì)，工藝所增添設備簡單，收效顯著。
微濾、超濾、納濾膜可做到精準攔截，在濃縮領域—納濾膜、反滲透過濾系統(tǒng)對提取液的濃縮去水，效果非常明顯和快捷。與傳統(tǒng)技術相比，納濾膜技術常溫分離，既減少了化學藥劑的成本，徹底去除天然色素中的大分子蛋白、鞣質(zhì)、淀粉、植物纖維等雜質(zhì)，盡可能保留產(chǎn)品純度。
如今，人們崇尚天然、追求安全健康及環(huán)保意識的不斷提升，具有綠色和健康屬性的天然植物色素已成為大健康行業(yè)開發(fā)和應用的持續(xù)熱點。
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