濃縮水果汁口感清爽、營養(yǎng)豐富，是深受消費者喜愛的飲料之一。我國是濃縮果汁出口大國，得益于消費者對健康食品的需求擴大，濃縮水果汁的市場獲得進一步發(fā)展。
濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成。新鮮水果變成濃縮果汁會經(jīng)過“清洗—破碎—榨汁—成分調(diào)整—濃縮—殺菌—灌裝”這一系列工藝流程。其中，濃縮自然是生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝。在食品工業(yè)中，濃縮就是從溶液中除去部分溶劑(通常是水)的操作過程。目前生產(chǎn)中常見的濃縮工藝包括蒸發(fā)濃縮、冷凍濃縮、膜濃縮等。
膜技術(shù)是一種高效率、低能耗、易操作的液體濃縮技術(shù)，膜濃縮過程都是純物理過程，無相變，相比傳統(tǒng)的加熱濃縮技術(shù)，可有效保留果汁中原有的生物活性物質(zhì)、營養(yǎng)成分。
果汁膜濃縮常見的方法為反滲透法，當半透膜把果汁和水溶液分別置于兩側(cè)時，水溶液將會自然滲透至果汁溶液一側(cè)，從而達到滲透壓平衡。若在果汁溶液一側(cè)施加一個大于滲透壓的壓力時，溶劑的流動方向?qū)⑴c原來的滲透方向相反，開始從果汁溶液向水溶液一側(cè)流動，從而達到濃縮的目的。
相比于真空蒸發(fā)濃縮法，反滲透膜濃縮技術(shù)的主要優(yōu)點為：
1、果汁濃縮溫度較低，無相變發(fā)生。
2、果汁中芳香成分的截留率較高，可以較好地保持果汁風味。
3、果汁中營養(yǎng)成分的損失少，熱敏性功能成分不易被破壞。
濃縮果汁具有價格低、便于運輸和存儲、性質(zhì)穩(wěn)定、適合用于工業(yè)化生產(chǎn)等特點。我國果蔬資源豐富，隨著果汁加工種類的豐富、生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)水平的提升、社會對低碳節(jié)能生產(chǎn)方式訴求的增加以及人們對天然健康的果汁需求的上升，新型反滲透膜濃縮技術(shù)的應用必將帶來果汁濃縮的重大革命。
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