進入21世紀以后,我國飲料工業(yè)飛速發(fā)展,伴隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,國家提出可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略,建立環(huán)境友好型社會。由于其能耗低、無污染以及具有防止雜菌污染和熱敏性物質(zhì)失活等優(yōu)點,超濾膜分離技術(shù)已廣泛應(yīng)用于飲料工業(yè)的各個領(lǐng)域,并已經(jīng)取得了一定的進展,具有良好的發(fā)展前景。
傳統(tǒng)的果蔬汁加工工藝,不僅損害風味和營養(yǎng),而且能耗與生產(chǎn)成本較高。超濾膜分離技術(shù)的日益發(fā)展增加了果蔬汁等飲料的生產(chǎn)中保持其原有風味以及營養(yǎng)物質(zhì)的可行性。
超濾(UF)是介于微濾和納濾之間的一種膜過程,膜孔徑在0.05um至1000um分子量之間。超濾是一種能夠?qū)⑷芤哼M行凈化、分離、濃縮的膜分離技術(shù),超濾過程通??梢岳斫獬膳c膜孔徑大小相關(guān)的篩分過程。以膜兩側(cè)的壓力差為驅(qū)動力,以超濾膜為過濾介質(zhì),在一定的壓力下,當水流過膜表面時,只允許水及比膜孔徑小的小分子物質(zhì)通過,達到溶液的凈化、分離、濃縮的目的。
利用超濾和二乙烯基聚苯乙烯樹脂吸附的聯(lián)合過程,對葡萄柚汁進行脫苦。由于超濾過程除去了一些苦味前體物質(zhì)和易被樹脂吸附的大分子物質(zhì)及懸浮小顆粒,樹脂的使用壽命和脫苦效率明顯改善,柚皮苷和檸檬堿可被完全除去,明顯提高了果汁飲料的風味。
運用超濾技術(shù)能夠制出穩(wěn)定的果汁澄清汁,除去易引起果汁發(fā)生渾濁沉淀的大分子物質(zhì),解決連續(xù)化作業(yè)的難題,確保了色值、透光率等技術(shù)指標的持久穩(wěn)定,對濃縮果汁出口非常有利。
飲料的主要成分是水,水質(zhì)量的好壞決定著飲料質(zhì)量的好壞。而通過使用超濾膜分離技術(shù),能夠有效分離水中的其他雜質(zhì),大大提高水的質(zhì)量,進而保證飲料的質(zhì)量。