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水分保持劑

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2022-05-11 10:17 967

產(chǎn)品詳情

水分保持劑

  水分保持劑指在食品加工過程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì),多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。

  磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性,增強結(jié)著力,保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。

  提高肉的持水性的機理性為:

  ①提高肉的PH,使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(PH5.5)。

  ②螯合肉中的金屬離子,使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。

  ③增加肉的離子強度,有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。

  ④解離肌肉蛋白質(zhì)肌動球蛋白。

  除了持水作用外,磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗,防止雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時,用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。

水分保持劑產(chǎn)品:

  丙二醇、甘油(又名丙三醇)、聚葡萄糖、磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈉、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳酸鈉、乳酸鉀、山梨糖醇和山梨糖醇液。