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酸度調(diào)節(jié)劑
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所在地:江蘇 南京市
有效期至:長(zhǎng)期有效
2022-05-11 09:29 456
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酸度調(diào)節(jié)劑

  酸度調(diào)節(jié)劑亦稱(chēng)pH調(diào)節(jié)劑,是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。它主要用以控制食品所有需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類(lèi)。

  酸化劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的許多功能特性,例如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味;增進(jìn)抗氧化作用,防止食品酸??;與重金屬離子絡(luò)合,具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。酸化劑均有—定的抗微生物作用,盡管單獨(dú)用酸來(lái)抑菌,防腐所需濃度太大,影響食品感官特性,難以實(shí)際應(yīng)用,但是當(dāng)以足夠的濃度,選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用,可以有效地延長(zhǎng)食品的保存期。至于對(duì)不同酸的選擇、取決于酸的性質(zhì)及其成本等。

  酸味的刺激閾值用pH值來(lái)表示,無(wú)機(jī)酸的酸味閾值在3.4~3.5左右,有機(jī)酸的酸味閾值在3.7~4.9之間。大多數(shù)食品的pH值在5~6.5值在之間,雖為酸性,但并無(wú)酸味感覺(jué),若pH值在3.0以下,則酸味感強(qiáng),難以適口。

  酸度調(diào)節(jié)劑其有效應(yīng)用主要受食品所需特性控制,通常以有機(jī)酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機(jī)酸都是食品的正常成分,或參與人體正常代謝,因而安全性高,使用廣泛。我國(guó)批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑品種不少。但是,與國(guó)外許可使用的同類(lèi)品種相比尚有一定差距。主要是缺少各種有機(jī)酸的鹽。不過(guò),當(dāng)前重要的是加強(qiáng)應(yīng)用開(kāi)發(fā),應(yīng)盡量利用現(xiàn)有品種,針對(duì)不同食品原料,研制出具有各自不同風(fēng)味特點(diǎn)而受人歡迎的食品。

酸度調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品:

  冰乙酸、富馬酸、富馬酸一鈉、已二酸、L(+)-酒石酸、dl-酒石酸、磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈉、硫酸鈣(又名石膏)、檸檬酸及其鈉鹽(鉀鹽)、偏酒石酸、DL-蘋(píng)果酸、L-蘋(píng)果酸、DL-蘋(píng)果酸納、葡萄糖酸鈉、氫氧化鈣、氫氧化鉀、乳酸、乳酸鈣、乳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、碳酸氫鉀、碳酸氫三鈉、鹽酸、乙酸鈉(又名醋酸鈉)。 


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