抗氧化劑
一般抗氧化劑都是還原性物質(zhì),如抗壞血酸是一種抗氧化劑,用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐變,同時還能與氧氣反應(yīng),除去食品包裝中的氧氣,防止食品氧化變質(zhì);亞硫酸和亞硫酸鹽是常用的抗氧化劑,通常用于干果類食品中。
最常用的食品抗氧化劑是酚類物質(zhì)??寡趸瘎┲械腂HA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、PG(沒食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基對苯二酚)和生育酚五種是國際上廣泛使用的抗氧化劑,它們可以單獨使用或與檸檬酸,抗壞血酸等酸性增效劑復(fù)合使用,可滿足大部分食品制品的需要??寡趸瘎┮话愣际侵苯犹砑拥街竞陀椭?,也可以使用噴霧的方法來添加抗氧化劑,比如把抗氧化劑溶解后噴在食品上。TBHQ(特丁基對苯二酚)和BHT(二丁基羥基甲苯)屬于人工合成抗氧化劑,在國家規(guī)定的使用范圍和劑量內(nèi)使用時安全可靠的。
抗氧化劑產(chǎn)品:
茶多酚(又名維多酚)、茶多酚棕櫚酸脂、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、甘草抗氧化物、4-已基間苯二酚、抗壞血酸(又名維生素C)、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸脂、磷脂、硫代二丙酸二月桂酯、迷迭香提取物、沒食子酸丙脂(PG)、羥基硬脂精(又名氧化硬脂精)、乳酸鈣、乳酸鈉、山梨酸及其鉀鹽、特丁基對苯二酚(TBHO)、維生素E(dl-α-生育酚,d-α-生育酚,混合生育酚濃縮物)、乙二胺四乙酸二鈉、D-異抗壞血酸及其鈉鹽、植酸(又名肌醇六磷酸)、植酸鈉、竹葉抗氧化物、乙二胺四乙酸二鈉鈣、迷迭香提取物(超臨界二氧化碳萃取法)。